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2010年始動

新年が始まりました
皆様にとって良い年でありますように!

今年は自分達の限界値を伸ばす年になると信じて日々精進
驕ることなく気を引き締めて行こうと思います。

今年も皆様宜しくお願い致します。

Barista HARUHIRO Nozaki

  # by barista-nozaki | 2010-01-01 00:44

本年最終日!

皆様に支えていただいて、本年の営業最終日を迎えることができました。
本日現在大掃除中で19;00~02:00までの営業となります。
来年は3日より営業を開始いたします。
来年も更なるご愛顧のほど宜しくお願い申し上げます。

LoSPAZIO Capo 野崎 晴弘

来年は企業体脂肪率を下げ、跳躍力を高めます!!

  # by barista-nozaki | 2009-12-29 15:23

バリスタである前に・・・

最近近い存在のバリスタ(スタッフ含め)いろいろと話をする機会が多い。

「バリスタって職業なんだけどなぁ~」って含みで話す。
(タイトルにもなってるけど、職業なんです!「コーヒーマシンの前に立ってたり、カウンターにいるからバリスタ」みたいな考えではなく→これではポジションの名称になってしまう。料理人やパティシエ、システムエンジニア、医者、弁護士とかと同様に職業なんです

それに対して、この冠をうまく利用したり、ステータスみたいな感じで使用している人が多いのも事実。

はっきり言って、あんまりかっこいいとは思えないんだよなぁ~
表面の仕事だけで、「やってた」とか「俺だってできるぜ」みたいなの・・・

そして、コーヒーだけに執着してこれだけの知識習得に執着している人も多い。
基本に接客業ってことで「サービス」があったり、提供するものは「コーヒー」だけではない。
お店に中で提供するものすべてに精通していることって大事なんじゃないかなぁ・・・
だって、コーヒーはめちゃくちゃくわしいけど、紅茶は無知だったり、ケーキは知らない。

最低限の知識はせめて持つべきなのでは・・・

ポジションに執着する人も多い気がする。
接客ありきだし、根底に「お客様ありき」なんじゃないかなぁ

そう根本が抜けてることが多い!!!

『バリスタって飲食店の中に存在しているってこと。』

ってことは、バリスタである前に、飲食店に勤める人が行う基本的なことは絶対できなくてはならないってことが抜けてる。
使用してくれている、すべてのお客様に「また来たい」って思わせることが重要で、その方法や選択肢の中で技術が必要なんだってことを考えて欲しい。

うちの店LoSAPZIOはカプッチーノすべてに絵を描いたり、模様を書いて提供している。
これは、技術のひけらかしではなくって、提供時のお客様の反応が自分たちの仕事に誇りを与えてくれる(喜んでいただける)ことが多いから。

もちろん技術がなければ書けないし、その前に、うちの店はエスプレッソがおいしく抽出できなければミルクのフォーミングなんてできない。

本当の根底にあるのが「エスプレッソ」でこれがおいしいからアレンジコーヒーもおいしくなるし、食事の後に取る場合、〆が重要との考えでもっとも大切にしている。

飲食店なんだから、コーヒーだけに限らず、与えられているコンセプトや環境の中で、おいしいものを提供する努力をするって飲食の基本。

そのなかで、うちは「バール(Bar)」ってコンセプトで商品提供を行ってるし、そうなると重要な要素に「Caffe(エスプレッソ)」がある。
それにはバリスタという職業が欠かせない。

だから、バリスタって「コーヒーはおいしく抽出できる」なんてことは当たり前のこと

当たり前のことを「これすごいでしょ!!!」だったり、「頑張ってます!!」ってのはどうなの?????

始めたばかりの人たちがこういうことを言うのは当たり前だし当然だと思うし、良いことだと思う。

でも、もういっぱしの一人前の人がこういうの言うって・・・

毒吐きすぎなのかな・・・
またどっかで「野崎って何なの?何様?」な~んて言われるんだろうなぁ~

これが年末最後の「毒」でありますよぉ~に

  # by barista-nozaki | 2009-12-26 16:16

年の瀬

ですね~
いやぁ~今年はとても厳しい年でした・・・
とはいっても、支えてくれるスタッフに恵まれ、今年も年が越せそうです。

来年はもっといい年になるといいなぁ~

でもそんなことは言ってるだけではいい年にならないので、もっと気合を入れて日々の生活をしていかないと!!って思います。

残りわずかだけど、だからこそラストスパートをかけて行かないと!!!!

セミナーを久しぶりに行うので、それも楽しみだし、クリスマスパーティーもあるし、みんなも楽しい時間をすごしてください。

さて、お仕事に戻ります。

  # by barista-nozaki | 2009-12-21 19:35

HPリニューアル!!

まだ付け加えなど、変えなくてはならないことがたくさんありますが、とりあえず新しいHPを皆さんに見てもらいたくて、取り急ぎ無理言ってUPしてもらいました。
ちなみにアドレスは
http://www.bravissimo.co.jp/
です。

まだ、セミナーの空きはあります。ぜひ時間が合えばご参加ください!
&毎年恒例のクリスマスパーティーは同様に
25日のクリスマスに行います。
19:00~26:00です
会費なし
アルコールAll¥500
ソフトドリンクAll¥300

ちょっとした「おつまみ」はあります。
是非ご参加下さい。

  # by barista-nozaki | 2009-12-10 23:42

バリスタセミナー12月23日(水)

長い間、出張続きでなかなか開催できなかったバリスタセミナー。

これからバリスタを目指す人、今やっていて壁にぶち当たっている人、カフェ(エスプレッソ)に興味がある人

こんな人たちの背中を少しでも押せればって思って、7年間行ってきた。(前職合わせると13年かぁ・・・)

今までいろんな人に参加してもらったけど、今思うと本当にいろんな人が参加してくれたんだなぁ~って感慨深い。

今年はほとんど開催できていなかったけど、来年はもっと多いタイミングでやっていけるといいと思う。

そんなわけで、12月23日(水)13:00~15:30
祐天寺トレーニングルームにて開催(本年最後)

興味がある方は、LoSPAZIOに連絡ください。
03-5722-6799
info@bravissimo.co.jp

  # by barista-nozaki | 2009-12-08 11:58

本年催事終了

本年の催事は多分これで終了です。
いや~ありがたいことに今年は多くの催事に参加させていただきました。
来年も声がかかるといいなぁ~って思ってます。

色々なめぐり合わせや、ハプニングなどありましたが、良い経験ができたと思います。
これからの糧に出来るように精進ですね・・・

この不景気といわれるご時勢にお声掛けいただけることにまず感謝だし、そこで色々なお話ができることも良い経験。

時間的な問題で参加できなかったものもあります。
でも声を掛けていただけて、こちらに余裕がある限り、やっぱり参加していくと思います。

それでもって、昨日は、鶴岡にある「アルケッチャーノ」に行ってきました。
正直、こんなところで????
って場所です。

最寄の駅からもタクシーで30分

でもお店はにぎわってます。

ナンバープレートを見ると、「名古屋」「福島」など多数。
勿論、地元のナンバーが多いですが、ただただすごいなぁ~って思います。

素材も「地元」という括りを大切にしているんだなぁって思う。
ひとつのことに拘ってそれを継続するのってすっごく単純だけど難しいと感じているので、すごい人なんだなぁって感じさせるお店。

これからも「拘り」を大切にして欲しいし、自分もそうでなくては!って考えさせられた。

山形市から片道約2時間かけていったので運転は疲れたけど、こういうお店もあるんだと知ることが出来ただけでも収穫だったとおもう。

今月は講義が集中してるなぁ

  # by barista-nozaki | 2009-12-02 17:58

感謝!

実はハプニングがありまして・・・

催事で使用するコーヒーマシンが壊れました・・・

この前まで米子で使用していたマシンが山形で空けて見たら、梱包材はボロボロ、支えている足は曲がっている。そして電気が通電していることはテスターで確認できるのに、まったく作動しない・・・

まず、パネルをあけ、電気系統がある部分の確認を信頼していて、公私共に世話になっている木村氏に電話しながら確認したが、おそらく基盤がやられているッぽく、久しぶりにテンパッた。

何とかしなくてはいけないので、(最悪営業できない!)
百貨店にも迷惑がかかる。

なので、家庭用マシンで最もスチーミングが安定するデバイスタイルのPD-1がどこに売っているか確認するために岡田さんに電話したり大分迷惑を掛けた・・・(ありがとうございます)

そしてケーズデンキに購入しに行き、店の味をなるべく再現できるように、粉が使用できるマシンを購入して対応使用と思ったのだが、ここで問題。

粉の使えるマシンが無い・・・

ゆえに念のためPODを購入して、次の日を迎える(初日)

そしたら奇跡!!!!!!!!!!!!!!!!!

オープン前に木村氏が機転を利かせたマシンが到着!

それにもかかわらず、運送会社がまだ到着していない(マシンを輸送中に破損させた会社)
→現場現状確認をしないと、その被害を報告できないため・・・

結局オープンしてから到着し、現状確認。

挙句の果てに「営業保障はしない」

だったらオープン前に来い!!!

挙句の果てに分けわかんない電話「山形は50hzで米子は60hzですがぁ?」

こっちが使ってんのは「三相の200v」関係ないっつーの!!

なんだかんだで責任を取ろうとしない態度がすっげぇ腹立つ!

でもこの一件で、本当に良い人たちに恵まれているんだなぁって再確認できたことだけが唯一の救い。

ちなみにPD-1は担当課長が自腹で購入してくださったし、そういうことにも山形のあったかさを感じるし、色々な励ましの書き込みもあって、すごくありがたい。

本当にいろんなこと、色々な意味で感謝している3日間です。

山形「大沼」百貨店の催事は30日までです。

皆さんありがとう。

  # by barista-nozaki | 2009-11-27 00:06

明後日から山形ヨーロッパフーズフェア

今年はたぶんこれが最後なのかなぁ

催事で明日から山形に行って来ます。

さぁはりきって!

  # by barista-nozaki | 2009-11-24 04:32

19.5%down

現在の日本の外食産業に影響を及ぼす数値。
年間の外食数が増えたと答えた人の数。

その理由の多くに「相手が少なくなった」という答えがある。

でも内のお店は、気軽に一人でも来れるし、大人数でも大丈夫なので、気軽に使って欲しいなぁ・・・
最近急激に寒くなって家路に急ぐ人が多い。
これから飲みの季節!

ガンガン飲もうぜぇ~

不況なんて元気を出して暮らしてればなんとでもなると思う。

日本人は良い意味では堅実。実際はネガティブにリスクヘッジし過ぎだと思うんだけど・・・

もっと楽しく生活してお金を使ってれば社会が活性化して必然的に雇用が増えて国内需要が増えるし、増えれば使えるお金が増えて更に使える。

こうやって活性化させて行かないとね。

  # by barista-nozaki | 2009-11-23 00:27

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